SARDINAS EN ESCABECHE

En una sarten se frien bastantes ajos cortados por la mitad, se reservan, y en el mismo aceite se frien las sardinas que previamente se le han quitado las cabezas y las tripas y se han enharinado, según se van friendo se van sacando y se reservan. en este mismo aceite se pone pimenton y se saca del fuego la sarten para que no se queme, y un buen chorro de vinagre y un poquito de agua , se pone al fuego flojo y se ponen las sardinas junto a las hierbas, tomillo laurel granos de pimienta y rajitas de limón. Se ponen los ajos que se han frito anteriormente. Se hace un poquito todo junto y se deja reposar un día o dos en una bandeja de barro bien empapaditas del jugo. Quedan confitadas. Se comen frias.