SALSAS PARA PESCADOS

Salsa Holandesa :

- 80 g. de leche concentrada
- 1 yema de huevo
- 1 cucharita de jugo de limón
- 1 cucharadita de Maizena
- 5 cl. de agua
- pimienta blanca

Al baño-maria, mezclar sin parar la Maizena diluida con leche. Añadir la yema de huevo, el limón y el agua si es necesario. Salpimentar. Servir fresca.


Salsa para mariscos :

- 10 cl de crema de bogavante
- 5 cl de agua
- 1 cuchara de crema de leche
- 1 cuchara de jugo de limón
- pimienta
- 1 poquito de estragón

Diluir en una cacerola a fuego suave la crema de leche, el agua y la crema de bogavante. Al fín de la cocción añadir el jugo de limón y la pimienta.
Servir fresca.