Salpimentar las espalditas y colocarlas en una plata de horno. Se espolvorea con las hierbas de provenza y se añade un tomate troceado y una cebolla tambien a trozos y unos ajos enteros , y un vasito de coñac. Se rocia con aceite. Se mete en el horno a una temperatura de 200 º durante una hora. Durante la cocción se van dando varias vueltas a la carne para que se dore todo por igual. Se añade un poquito de agua si falta jugo, Aparte se sofrien patatas a tacos gordos, y se incorpora a la bandeja para que se acabe de hacer todo junto.
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