BRAZO DE GITANO CON CREMA DE NARANJA

Brazo de gitano :

- 4 huevos
- 120gr de azucar
- 120gr de harina

Se baten las yemas de los huevos con el azucar, se añade la harina y se remueve suavemente y despues se ponen las claras a punto de nieve.

Se precalienta el horno a 180° y mientras tanto se trabajan las yemas de los huevos con el azucar y medio vasito de agua hasta formar una pasta muy fina; se añade la harina mezclandola bien, pero sin trabajarla mucho; despues se incorporan las claras montadas a punto de nieve. Se pone una hoja de papel de cocción, untada con un poco de mantequilla, encima de la placa del horno, se extiende la masa removiendola lo menos posible y se pone al horno durante unos 10 minutos.
Una vez cocida, se deja enfriar un poco, se desprende el papel con cuidado y con una espatula se le extiende uniformemente por encima, una capa de la crema de naranja.
Por último, se enrolla y se espolvorea con azucar glass.

Para la crema de naranja :

- 250cc de jugo de naranja natural
- ralladura de una naranja sin la piel blanca
- 20gr de Maizena
- 50gr de mantequilla derretida
- 2 yemas de huevo
- 150gr de azucar

Se ponen todos los ingredientes en un cazo y se remueve con una espatula hasta que la crema se ponga espesa. Se deja enfriar.