Cuando no es la entrada principal, se puede servir en aperitivo y se pueden presentar en estas bonitas "cocottes" individuales. Entran dos grandes vieiras por cazuelita.
En una sarten con un poco de aceite se caramelizan bien unas echalottes, cuando ya estan muy doraditas se sacan y se ponen las vieiras salpimentadas, se saltean y se les añade un vaso de champagne, se reahoga y se ponen las echalottes (las vieiras no tienen que estar mucho tiempo en el fuego, se quedan secas).
Se ponen repartidas en las cazuelitas ya engrasadas con un poco de mantequilla y se les hecha por encima un poco de salsa bechamel.
Se tapan y al momento de servir se calientan al micro ondas.
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